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116章 重新开张的餐馆


回到地狱厨房一觉醒来的徐生,难得睡了一个懒觉。

可懒觉结束后,他惊觉自己需要处理的事情,实在是太多了。

远的,需要调查救助食堂,八手婆婆和阿墨的踪迹。

自己舅舅那边,现在确认他的坟墓是座假坟,需要一直保持跟踪。

近的,三一大师的道场,也就是他生前创办的私房菜馆,需要重新开张。

作为继承人,无论什么原因,这个菜馆必须办起来。

而办起来之前,还要按照约定收纳痞三等人,作为自己新菜馆的第一批员工。

万事开头难。

距离下个月的一号,也就是地狱厨房一年一度,召开的年度盛典大会只有不到一周的时间。

届时,自己的餐馆为了保留原来的星级,必须前去大会参加盛典。

千头万绪下,徐生只能一步步慢慢来。

三一大师的道场,安乐居内。

昨天约定了时间的痞三,今天没有出摊而是带着兄弟伙,一大早等在了门外。

“来了。”

朝痞三等人点点头,徐生开门招待他们进入屋内。

因为他们以后就是场馆第一批员工,所以徐生花费了些时间,带领痞三等人将整个道场,能开放的部分都参观个遍。

“目前你们的主要工作地方,是厨房的备料间、客房和各个庭院的打理。

庭院等打理是归类在日常的清洁工作的,工作的重心还是厨房的备料间,和招待服务客人这点上。”

给痞三的兄弟们,也就是新员工讲解一下重点后,徐生让他们开始清洁卫生,顺便熟悉这座工作场馆。

见弟兄们都忙开了,痞三跟在徐生身边,陪着他又走回了大门口。

“因为不再是原来的小摊经营模式,痞三这段时间你要辛苦下,让你兄弟们适应这里的工作节奏。”

徐生自然而然地交代道:“还有今天打扫完卫生,熟悉地方后你抽个时间,带他们去做安全认真。

不同随叫随到的路边摊,正式门面店铺对个人健康这块,管理是很严格的。

一定不能有传播性的诅咒、疾病,存在我的餐馆。”

“好的。”

痞三自动代入到工作中,一边点开工牌手链的备忘录做着记录,一边问道:

“那么生哥,具体的营业日期是几号?”

“时间不够,因为还要参加一周后,也就是下个月的年度盛典。我只能给你和他们,今天一天的修备时间。”

徐生也不想当个压榨员工的扒皮老板,如果可以他也想慢工出细活,但现实不等人。

“我定的计划是三天后正式开始营业,今天主要是打扫卫生和熟悉场地,提前适应工作环境。”

徐生道:“等下我会把一些固定的招牌菜,餐馆的菜谱食单准备出来,明天你们将负责食材的采购和处理。

后天我会熟悉这份菜谱,尽量将菜谱的每份菜肴都做出来,到时候还需要你们品鉴提出修改意见。”

当然清楚这些人也提不出什么意见,徐生这么说主要是给辛苦两天的员工们发福利。

真正的品鉴环节,他还需要去邀请一位专业的品鉴师,前来品鉴修正这份正式餐单。

之后陆陆续续的,徐生又补充了几点工作规划和细节,和痞三交代完事情,天色已经放暗。

时间不早,徐生干脆让痞三带着他的兄弟,所有人一起去下馆子,好好的团建聚餐一波。

考虑到只是一次普通的团建,还有痞三等人的饮食习惯,徐生没去高档的餐馆,就近在附近找了一家物美价廉的烤肉店凑活凑活。

夜色渐浓。

安乐居的后厨,仍是一番灯火通明。

徐生习惯在厨房里,思考和美食相关的一切问题。

经过数小时的归纳和整理,他从舅舅的笔记、三一大师的传承,还有以往的餐馆菜单中,筛选出最受欢迎的菜肴。

因为是要赚钱,数百种学厨和大师菜品,徐生只选出了几十种较受食客欢迎的。

但这只是刚开始,不是说受欢迎销量好,就一定适合放在日常的营业菜单中。

这几十种菜品里,徐生因为自身的能力,便又淘汰了十多种。

然而二次筛选不是结束,剩下的三十八种菜品,也不是样样都能当上菜单的首发阵容。

徐生还按照菜品的种类,进行了一番细致的分类。

比如糕点甜品、佐餐汤饮、靓汤炖食、主食菜肴等等。

到了这一步,他的个人餐馆的菜单,才算有了一个雏形轮廓。

分门别类完成,徐生还要继续对其,进行挑选和优化。

首先就是划分档次,按照食材贵贱和烹饪难度,再度进行分类。

食材廉价且出餐方便的,可以作为菜单的常驻项,而相反的难搞菜品可以算做限时或者定制菜肴。

……

修修改改,一直忙活到了第二天中午,徐生才算拿出了一份自己目前尚且满意的菜谱。

招来痞三,徐生把菜谱和菜谱需要的食材,全部交给了他。

“你看看那些食材比较麻烦,记得跟我说一下,我再进行调整。”

每种食材的价值不是一成不变的,除了类似土豆、水稻这种泛滥的硬通货。

哪怕往往一种食材,有多个世界出产并进行调配,食材的价格还是会受到产地季节、食客喜好等改变而发生改变。

为此为了更方便的顺应市场变化,地狱厨房里还衍生出了专门的食材顾问。

每天的工作,就是收集和实时整理,每天市场的食材价格变动。

徐生现在当然请不起这种人才,所以凡事只能亲力亲为,让痞三受累了。

“啊哈~~菜单就先这样,我先去睡会儿。”

和痞三交接完菜单和食材的事,劳心劳力了一宿的徐生绷不住了,回到卧室仰头就睡。

其实就身体上,让他现在熬个七天七夜都不成问题。

可这种战战兢兢,把痞三在内所有人的命运绑在身上,一通前行的感觉是沉重的。

他不再是那个自己吃饱全家不愁的光棍,而是一家餐厅的老板。

徐生需要为自己乃至他人的命运掌舵,所考量的东西就比以前增加了数倍。

但不管如何,在第三天的时候,三一大师停止营业许久的店铺终于再次亮起绿灯。

那些收藏了这个餐馆的老主顾,还是浩如烟海的职工食堂名单中,徐生的店铺就此成为了其中的一员。

没有剪彩,没有庆祝的香槟和花篮,但

——三一私菜馆·三星级,正式开业!


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