第77章 第 77 章
可就算是找人的话, 也要耽误一些时间，毕竟顾白的要求也不算太低, 想找到合适的人, 总要时间。
如果只是提前想好，那也没什么，只是顾白这边兴致勃勃的准备拍好视频, 食材都买回来了, 甚至觉得这个视频拍起来很快，剪辑的话也很快, 说不定晚上就可以发出去了。
结果现在要耽误点时间, 多少有点郁闷。
顾白忍不住叹了口气，想了想去把随身拍的摄像头给翻了出来拿到厨房来，开启摄像头，摄像头很快就跟着飘了起来, 他看了眼镜头内的画面，粗略看还行, 但是想要将食材在烹煮中的变化微妙的表现出来，未免有些差距。
最主要是拍摄的角度没有人工的广，顾白试着切了下土豆丝, 然后看了看拍摄出来的视频, 发现确实是不太行。
顾白还是决定找人来给他拍下视频，在朋友圈发了个临时招人拍视频的消息, 等着人上门来。
顾白消息刚发出去没多久，房门就被敲响了, 顾白还有些奇怪, 觉得来的人不至于这么快吧, 推门一看, 站在门外的是黎言川。
顾白以为黎言川找他是有什么工厂上的事，连忙让他进来，问是不是有事。
黎言川摇了摇头，晃了下拿在手里的摄像头说：“你不是要找人给你拍教程视频吗？我也会一点拍摄，过来自荐。”
顾白僵住愣了一下，黎言川以为顾白是不相信他的技术，倒也不在意，微微笑道：“你要不先试用一下看看。”
顾白其实并不是这个意思，不过黎言川这么一说，他也确实是有点怀疑的，毕竟之前没怎么看到黎言川喜欢拍摄。
如果黎业良知道他的想法，肯定会和他有同感，他也不知道黎言川还喜欢拍摄。
两人的感觉其实是很对的，黎言川以前并不擅长拍摄，毕竟他没有这个爱好，但是前段时间他刚跟着知名的摄影大师学过拍摄，想获奖或许有点难，但是拍摄一些教程，在装备加持下，实力并不会比林泽差多少。
为了检测下黎言川的实力，顾白就干脆让他给自己拍一个切土豆丝的视频，主要是要展示土豆切丝的方法。
别看这一步好像很简单，但是在不少厨房新手面前这一步简直难的不行，因为土豆切丝他们都生怕切到自己的手。
毕竟有些刀切菜不快，割自己肉的时候就成了神兵利器。
尤其是土豆丝要做的好吃，切的还必须够细，不然的话就不是土豆丝，而是成了土豆条，这一下对于手的威胁就更大了。
所以这一步需要讲解的足够清楚和详细才能让人不至于太不明白。
厨房内重新响起有节奏的切丝声，在顾白的动作下，一个土豆还没有花一分钟就形成了粗细均匀的土豆丝。
顾白切丝的时候，黎言川就举着镜头在旁边拍摄，顾白虽然注意力都放在土豆上，但也分了一些精力到他身上，发现对方的动作都挺专业的，而且很标准，倒是放心了不少。
而切完再一看就更加放心，黎言川拍摄的风格和林泽不同，但也有另一种美感，顾白莫名的感觉对方反而更适合他。
做酸辣土豆丝的第一步就是切丝，既然这里拍的不错，顾白干脆就着这个程序继续往下做。
先把切好土豆丝放到冷水里面浸泡，省的土豆氧化，然后往里加了一勺白醋，这一步顺便也去除一下土豆丝里的淀粉。
有淀粉的话，土豆丝的口感就不如之前清爽，反而有些黏腻。
这要是做土豆块，这种黏粉感可能还更加符合一些人的喜好，可惜土豆丝吃的就是清爽清脆。
趁着这段浸泡的时间，顾白手脚利索的就把辣椒切丝，干辣椒切断，准备好花椒。
再之后这一步，顾白是分了两个教程的，一个是给新手做的，一个是给厨房老手。
新手炒土豆丝之前，需要先将土豆丝焯下水，焯至半熟之后再炒，可以减少土豆丝炒的时间，省得时间太长了，火候不好掌握，要么炒生，要么炒熟的过头。
这一步唯一的问题就是，有些人不太好掌握土豆丝什么情况下算是半熟，什么情况下又算成熟，要是真的彻底焯水焯熟了，那土豆丝的口感反而不行了。
所以讲解这一步的时候，土豆的状态展示就非常重要了，顾白拍完之后就去看了下，避免一次拍过去不够好。
看完就忍不住感叹设备好就是设备好，黎言川的拍摄实力和林泽比明明差点，但是在这个地方表现的反而更好。
土豆丝焯水完毕，顾白就将它捞出来放到冷水里重新变凉，这样会使土豆炒出来的口感更加清脆。
至于老手的话，可以选择用，也可以选择不用，毕竟老手焯水的话更加熟练点，不用的话就是直接下锅炒了。
起锅烧油，油温7成热的时候，顾白撒入花椒，爆香后捞出，花椒的麻香确实可口，但是花椒壳万一被吃到的时候那就难过了，更别说土豆丝里掺杂了花椒壳，摆盘也不好看。
随后顾白又放入干辣椒煸炒，辣椒香起出来后才依次放入辣椒丝和土豆丝翻炒，这一步火候最重要，不能让火太大了，大了容易炒糊了，但是也不能太小，太小是没有炒糊的危险，但是火小了，熟起来也慢，最主要的是没有那股现炒的香味。
翻炒两分钟左右，顾白往里加了一勺醋，翻炒均匀，这一勺醋除了给土豆丝加上一层酸味，还有个作用，那就是润锅，避免土豆丝粘锅。
翻炒均匀加完各种调料，临近出锅前，顾白又往里面倒入一勺陈醋，翻炒均匀后才盛了出来。
这一道土豆丝的等级居然是a，而不是顾白想象中的b，要知道这一步还算是厨房新手的教程，结果成果还比较喜人。
不过顾白没有高兴太久，就想到了一个事，对于一些厨房新手来说，土豆切丝还是难度有点高，没有办法像他这样切的比较均匀，怎么样都会粗一点。
到了这一步即是技术上的问题，也是心理上的问题，新人会本能的不信任自己，所以要么切粗点，要么用擦丝器擦土豆丝，这擦丝的土豆丝味道可就不是很好了。
顾白当即又试了下擦丝的酸辣土豆丝做出来会是什么样的。
不过擦丝这一步，顾白提前说明了下擦丝的危险，别看擦丝口好像不锋利，但是在擦土豆丝的时候，一不小心就会让自己手上全是伤口。
所以顾白就展示了下另一个小技巧，用一根筷子插住土豆，然后再擦丝，这一步就不用手和擦丝器接触，省手了，唯一的小问题就是最后会剩下一个小土豆块擦丝不了。
不过就剩这么点，哪怕是新人，用刀也可以切成丝的。
很快，第二盘酸辣土豆丝也新鲜出锅了，和第一盘比起来，就不是很好看了，因为擦丝的原因，土豆丝非常的细，还有点碎。
不过也就是土豆的卖相一般，其他的都还好。
而这下，等级就没有a级这么高了，而是b，顾白仔细的尝了一下做出来的土豆丝，感觉和上一盘的味道确实有差距。
其实两道菜的分量和调味都是一样的，唯一的区别就是土豆丝的制作方法不同，但是带来的口感上的差距，还是很大。
擦丝出来的土豆丝太细，而且是挤压出来的，土豆当中的水分都被挤出了不少，而且因为过细，土豆中的淀粉都少了很多。
虽然说切土豆丝的时候需要去除一些淀粉，但是淀粉太少了，那味道也不好，而又因为土豆丝过细，水分淀粉少，炒的时候，哪怕是顾白，炒出来的土豆丝都有点软塌塌的，味道也不算多好。
不过有调味撑着，味道也不会太差了，只是和另一种方法做出来的酸辣土豆丝比，差距就有点大了，这是没有办法用什么科技手段解决的。
或许以后会有解决办法，但是现在，想要做的好吃，就只能老老实实的动手切丝了。
顾白顺手还炒了一个符合他能力的酸辣土豆丝出来，这个也算是最后的教程素材了，虽然说能学到这一步的人很少，而学习到精华的就更少了，但是顾白还是希望有更多的厨师可以学到一点，提升点厨艺，造福广大食客，顺便也造福一下之后出去吃饭的自己。
四盘土豆丝，但是从外表来看，分外了三个档次，最低一档就是擦丝做的酸辣土豆丝，第二档就是新手老手教程的土豆丝了，最后一档就是顾白做来吃的土豆丝。
而味道的区别则是比卖相上的区别还要大些，黎言川四盘酸辣土豆丝都尝了尝，他的口味也很叼，但是在吃前面三盘的时候，除了第二盘的味道不是很满意之外，另外两盘也都觉得还不错。
可是这个不错在在吃到最后一盘的时候就彻底消失了。
最后一盘酸辣土豆丝的口感酸辣味偏浓一点，属于符合顾白胃口的作品，因此土豆丝稍微粗了一些，土豆味和酸辣味搭配良好，酸辣中还有一点花椒的麻，吃起来有点刺激，土豆丝又清爽脆嫩，属实是下饭佳品。
虽然顾白做的不算多，但是四盘酸辣土豆丝的分量还是不少的，黎言川和顾白两个人想吃掉还是有点难度的，好在还有黎业良，知道两人在做新菜后，当即就过来了，然后一一起跟着吃完了。
三个人不吃饭的情况下吃掉四盘土豆丝还好说点，尤其是黎业良的胃口好，一个人能抵三四个顾白，吃起来还轻松点。
视频拍好了，教程剪辑顾白可以自己来，视频不算长，虽然顾白有阵子没有动手过，但也只是开始生疏了些，随后就流畅了起来，5点左右就把视频剪辑出来，然后发了出去。
虽然顾白之前各种美食的教程视频也发了不少，但是有一阵子没发过这种操作简单，制作时间短的现炒菜了，尤其是取材很简单，不少粉丝都表示现在就要开始做做看。
而在顾白的教程发出后，不少小饭馆，快餐摊的老板都盯着视频开始学了起来，顺便在菜单上多加了一道酸辣土豆丝。
林泽看着这个视频羡慕的一塌糊涂，如果他能在临漳市的话，也就不用羡慕了。
而他的粉丝以为这次拍的视频也是林泽拍的，纷纷好奇的问他怎么就不发微博说下酸辣土豆丝的口感了，以前林泽每次吃到新菜都要到自己的微博上点评一番。
虽然他的点评全都是夸奖，但是描绘的异常生动，让粉丝有了一种云吃菜的感觉。
当然，更多的还是骂他不做人，吃就吃了，还要炫耀，可这突然不发微博，还让他们有点不习惯。
林泽沉默，最后回了一句：“视频不是我拍的，我在外地来不及。”
林泽本以为粉丝会嘲笑，幸灾乐祸一番，开始的时候的确是这样，但是过了一会，粉丝个个都开始为他担心了起来。
林泽虽然狗，但也是他们喜欢的博主，这突然来了个新人上位，他们都有些担心林泽的地位了。
再说，林泽有时候也会给点粉丝福利，这新人一点消息都没有，谁知道是个什么情况。
他们没说，林泽还没有感觉，可是这一说，也担心了起来，错过一次也就算了，要是从这开始次次都错过，林泽会为这次出门感觉万分的后悔。
忍不住就给顾白打了个电话过去，旁敲侧击的想知道顾白的想法，顺便问下替代他的新人是谁，然后就听到了一个熟悉的名字——黎言川。
对于黎言川，林泽并不算很熟悉，但是也知道对方是什么人，大佬，以及住在顾家隔壁，经常被顾白投喂。
对于前一点，林泽只是敬畏，倒没有别的感觉，但是后一个身份，则是让他羡慕的不行。
如果可以的话，他也想住到顾家隔壁去，可惜顾白所在的小区房价太高了，最主要的是，房子都卖的差不多了，要是他有钱，想买的话倒也不是不行。
可是林家有钱，他没有什么钱，那点零花钱买点别的还可以，买个几千万的房子就不太够了。
而知道拍摄视频的人是黎言川，林泽松了口气。
以黎言川的身份不太可能一直给顾白拍视频，时间不允许啊，林泽有自信，论闲，黎言川肯定是比不过自己的。
虽然林泽总感觉黎言川似乎对他有点敌意，若有似无的，这事他第一时间就告诉了林奇，万一黎言川对他有敌意而针对林家，事先知道总比毫无准备被打击强。
这也确实是让林奇紧张了一阵，但是仔细的观察后又发现黎家根本没有什么动作，正常的很，让他都觉得林泽是不是有点被害妄想了。
而后林泽再感知，就没有感觉到什么敌意了，这让他都觉得自己之前的感觉大概是出了问题。
得到了顾白的指点后，齐师傅和程师傅都开始练习了起来，想要看看要是按照顾白给他们的指点，做出来的酸辣土豆丝会是个什么样的结果。
尤其是发现了顾白出的酸辣土豆丝教程，都惊喜的不行，忍不住跟着教程学了起来，而在发现学到老手教程后，做出来的酸辣土豆丝已经不比他们之前差了，两人都被震撼到了。
虽说酸辣土豆丝看起来做法简单，可是只有他们这些从差做到好的人才清楚提升味道有多难，因为太简单，可提升的地方太少。
而按照顾白给出的教程，一个新手都能做出味道相当不错的酸辣土豆丝，更别说了是厨师了。
这让他们有种危机感，这还只是一道普通的菜色，如果是他们会的一些特色菜被出了教程，那影响就非常大了。
同样的一道菜，一般食客对于味道间的差距感知不会太敏锐，在挺好吃便宜点，和比较好吃但贵上，选择前者的人绝对会更多。
毕竟大家都要考虑下兜里的钱。
这等于是逼着厨师们精益求精，你不进步就要被人淘汰了。
不过这个还没有发生，算是未来可能担心的问题，而让他们现在最心惊的不是这个，而是这土豆丝的味道和他们做的有些类似，但是比他们做的又更和谐了些，显然是在他们的基础上提升了一些。
既然这样做出来的土豆丝味道就有他们之前的好了，那顾白最后那道土豆丝会是什么味道。
看过顾白的教程，两人都知道最后那个视频做出来的土豆丝是味道最好，但是制作难度也是最高的。
两人对视了一眼，突然有种争斗的心思，想要看看谁能更快做出来。
为了加快速度，两人都将其他的菜色给推掉了，直接开始专心的做酸辣土豆丝。
这一下，宴客居的食客们就发现菜单上突然多出了一道特色菜，专由店里的两位大厨制作，虽然只是个酸辣土豆丝，但是平时想点他们别的菜可是贵的很，而这酸辣土豆丝还算是平价，一下子点的人就多了起来。
这一吃，不少食客都感觉到大厨确实是大厨，这酸辣土豆丝他们也不是没有做过，但是味道和一般的厨师做出来的比，差距确实大。
而且不知道是不是他们的错觉，有些客人来回点了几次，感觉味道一次比一次要好。
厨师圈子就这么大，宴客居的动静很快就让其他饭店酒楼的厨师知道了，一些食客也听到了动静，一打听才知道，原来是顾白前段时间去宴客居找齐程两位师傅点过酸辣土豆丝，还给做出了点评，两人正根据点评在提高厨艺。
这一下，宴客居的生意突然好了起来，不少人都表示要点那一道酸辣土豆丝，其中还有不少人都是同行，他们想知道两人现在做的酸辣土豆丝是个什么味道，好和进步后做个对比。
这既是好奇，也是看热闹，毕竟之前顾白点评的时候，他们知道，但是也没有太多关注，结果后续就有厨师陆陆续续的说被顾白点拨后厨艺提高了，大家也不知道这是真是假。
现在有真实的例子了，当然要关心一下。
如果真的有进步的话，不少大厨都会按捺不住邀请顾白的冲动，之前虽说也有人想要邀请，但是在被顾白拒绝后就放弃了，可现在，被拒绝就再邀请，或者曲线救国，想点别的办法啊。
这样的期待下，齐师傅和程师傅的压力都很大，更别说两人的师父知道消息后还特意打电话过来询问情况，两人压力就更大了。
之前这本来是两人的比试，不管结果如何，都是两个人的事，两人也不是没有想过努力后不成功的情况。
毕竟要是努力就能成功的话，那就不会讲什么天赋了，直接用时间堆。
而王秀全，一下子感觉自己的人缘好了不少，不少同行都和他联系了起来，一打听他就知道了原因。
虽然结果还没有出来，但是大家都已经开始铺垫关系了，毕竟没有什么关系，想让顾白去点评他们的菜，难度太高了。
顾白不缺钱，而他们需要点评也没有好吃到让顾白主动找上门，想要联系顾白也不太容易，最后找了一圈，发现王秀全和顾白的关系很好，毕竟顾白做的早餐都是在玉春楼寄售的。
和王秀全拉拉关系，说不定对方能帮忙说点好话。
这要是等到结果出来，那再拉关系就晚了点，而且那目的就过于明显了。
王秀全知道原因后面皮抽搐，他还是第一次知道同行们的脸皮都这么厚，而之前派了弟子去顾白那边学习的几个大厨也想借着徒弟的关系和顾白联系一下。
只可惜四人虽然在顾白那边帮忙了，但是和顾白的关系也不算太亲，对于师父的要求有些为难。
一看他们这个态度，几个大厨都是叹了口气，不再说了，要是关系好的话说下还好，可是关系一般，说这个事就不太行。
顾白的要求之高他们都是知道的，没点人情想办成很难，除非顾白自己有什么想吃的。
想到这里，不少厨师都羡慕的齐师傅和程师傅，要说两人的厨艺不错是真的不错，可在临漳市，和他们厨艺差不多的人也不少啊，怎么就刚好去了宴客居。
王秀全也很好奇，毕竟顾白口味太高，除了上次被顾琛带着出门吃饭，之后偶尔吃点他做的白粥，其他时间的餐都是自己做。
听到王秀全的问题，顾白随口道：“我是看到齐师傅出的酸辣土豆丝教程，有点好奇这道菜的味道，就过去吃吃看。”
这个回答让王秀全愣了一下，有些意想不到，毕竟不少人都在猜测原因，甚至猜的越来越远，万万没想到原因居然这么简单。
“就是这个吗？”王秀全忍不住问了一句。
顾白点了点头，有点好奇：“难道不是因为这个还因为别的吗？”
“有人说是不是你和他们的师父认识，所以被他所托去指点一下，还有人说是不是他们有一手特别的做酸辣土豆丝的秘技……”王秀全将最近的一些猜测给说出来。
也就是这些猜测，让他第一次发现厨师的脑洞其实也挺大的，说实话，他也在几个看着很靠谱的理由中犹豫，没想到这些猜测全都是错的。
听到这些理由，顾白裂开，感觉真的是人人都可以脑洞大开。
王秀全没有再问顾白为什么会去看做菜教程，在他看来，顾白肯定是去学习如何让教程拍的让人学起来更容易，至于说顾白是去看教程学习怎么做酸辣土豆丝，他做梦也不会这样想，太假了点。
原因告诉王秀全后，对于外面的那些小道消息，王秀全直接将真相给抛了出去，不少人都不太相信这个真相。
可是王秀全表示这是顾白亲口和他说的，对方总不至于撒谎，尤其是齐师傅和程师傅的师父都出来辟谣，表示他和顾白完全没有联系，这下众人才真的信了。
如果两人是因为别的原因才被顾白找上，众人羡慕之余只是有点嫉妒，毕竟这在某方面也能算是凭借实力，可只是因为出了个做菜教程被顾白意外看上了，这下就不是羡慕了，而是酸了。
发过视频的人感觉自己的运气不如两人好，而没有发视频的则是在考虑要不要发做菜视频，万一被顾白看上了，说不定就过来吃一顿，点评一番呢。
只是这个决定不少人都没有想好，准备等着齐师傅和程师傅的结果出来。
在巨大的压力之下，两人的进步速度确实得到了一定的加成。
厨房内，齐师傅行云流水的将各色调料都放入锅内，感觉这一次做的酸辣土豆丝可谓是得心应手，给他一种炉灶上的火都被他完全掌控的错觉。
菜一出锅，他就感觉这土豆丝的味道绝对不差。
虽然很想尝尝看土豆丝的味道，但这是客人点的，还是让人端走给客人送去，继续炒下一道。
虽然这道炒起来的感觉不如上一道顺滑，但是齐师傅感觉比之前还是顺畅太多，那种近乎丝滑的流畅，食材火候全在掌握中的感觉，让他炒的根本停不下来，越炒越兴奋。
这种感觉最早出现在他会做第一道菜的时候，发现自己会做菜了，做的菜好吃了，那时候真的是炒菜特别开心，可是后来厨艺高了，做菜反而没有那么快乐了。
现在才算是重新回到了初心。
https://www.biqivge.com/book/42282473/24478564.html
请记住本书首发域名：biqivge.com。笔趣阁手机版阅读网址：m.biqivge.com