第17章 啤酒烧田螺

　　两人签了合同，交付300元租金，要等明天才能正式进驻夜市。

　　接下来就是采购食材的时间，两人逛了几家菜市场，都不太满意，不是价格贵，就是品质不好。

　　林雪瑶这时想起成东海的名片，就打电话问了一嘴，没想到人家还真有田螺卖。

　　那是一家高端水产店，大厅里陈列着很多灯箱，小到海螺扇贝，大到澳洲龙虾，一个个散发柔和灯光的玻璃箱摆放错落有致，缓步其中，让人应接不暇。

　　店长介绍说，这家店也是成东海的产业，主要销售高端水产，一般季节性的海鲜都会进口一些，倒不是为了赚钱，算得上董事长的私人食材库。

　　平时成东海的朋友们家宴请客，也是从这里挑选食材，今天刚收上来一批田螺，品质都是市面上最上乘的。

　　南山牧野跟着店长来到灯箱前，只见那些田螺呈淡青色，差不多都有硬币大小，体型圆，外壳薄，的确是上等货，而且公母是分开的。

　　这公母也是有讲究的，雌性田螺积蓄营养准备产仔，其肉质比雄性田螺要鲜美多了，价格自然更贵一些。

　　“这母田螺怎么卖的?”南山牧野问。

　　店长笑着说，“生客的话，15块钱一斤，都是一只一只挑出来的，不过你们是成董的朋友，就按收上来的价格算吧，一斤7块钱！”

　　“我全要了！”

　　南山牧野不假思索道，其实也没多少，本来就是给有钱人尝鲜的，一共才22斤。

　　临走时，店长取来一个保鲜箱，特神秘地说，“这是成董特别关照的，给两位尝尝鲜！”

　　南山牧野打开一看，顿时两眼放光，如同见到梦中情人一般。

　　林雪瑶好奇地看了一眼，吓得掩唇失声，赶忙关上箱子，对店长说，“吃不惯，替我们谢谢成董的好意！”

　　走出水产店后，南山牧野特别郁闷，“不就是一块鱼肉吗？”

　　“鳄鱼你也敢吃？”

　　林雪瑶煞故意吓唬他，“被抓到是要吃枪子的！”

　　南山牧野觉得不可思议，吃块鳄鱼就枪嘣头，看来鳄鱼比人命贵啊。

　　回到家后，南山牧野先把田螺泡在水里，用钢丝球逐个把它们轻轻搓洗，去掉壳上附着的青苔和寄生藻类，然后洒上盐。

　　这样做是为了让田螺将脏东西吐出来，也是去除土腥味的第一步。

　　这一泡就是6个小时，南山牧野开始进行剪尾，把田螺末端的消化肠拉出来，进一步去除土腥味。

　　他在厨房忙活的时候，林雪瑶正趴在沙发上，兴致勃勃地用手机看一部西班牙恐怖电影——饥饿站台！

　　这部电影可是限制级的重口味大片，讲的是在一所监狱里，厨师们精益求精，把每道菜都做得鲜美无比，然后通过自动电梯一层一层送到下面。

　　然而他们并不知道，那一桌美味菜肴根本不够犯人吃的，对于最上层的人而言，再美味的食物也是糟蹋和浪费，吃不完就在上面拉屎吐口水。

　　反正老子吃饱了，谁管你下层的死活？

　　等电梯降到30几层后，基本就没吃的了，剩下的人只能饿肚子，饿得没办法就吃隔壁的老王。

　　男主为了能让厨房知道底层的实际情况，他用生命作为代价，好不容易将一份完整的布丁送回厨房，但讽刺的是，厨师们却想不通为什么会剩下一份食物。

　　最后他们在食物上找到一根头发，便想当然地以为，这是因为客人嫌弃菜肴做得不够精致。

　　总结下来，这部电影寓言的荒诞、反讽和犀利，让故事非常有张力，表达了在一个社会中，由于幸存者偏差导致顶层和底层的严重脱节，当权者根本不知道真正的民间疾苦。

　　看完之后，林雪瑶整个人都不好了，胃里一阵阵翻腾，明明已经很饿了，却提不起一丝食欲。

　　正好这时，南山牧野也完成了烹饪，从厨房里端出来一盘热气腾腾的啤酒烧田螺。

　　“我不吃行不行呀?”林雪瑶怏怏地说。

　　南山牧野把田螺放在茶几上，取了根牙签递给她，“至少也要尝一尝吧，哪里做得不好，我再改进！”

　　想起电影中那些重口味的情节，林雪瑶纠结一半天，强忍着恶心，嗅了嗅田螺的味道。

　　“一点土腥味都没有，香气很浓郁……”

　　她又嗅了嗅，挑眉道，“你用大料八角和桂皮来提香？”

　　南山牧野神秘地一笑，“不止！”

　　“香气给你打五分，色泽油亮，壳薄通透，整体完整度高，没有破损，卖相不错，色形各打五分！”

　　林雪瑶忍不住想尝一口，又实在懒得把手弄上汤汁，就把小嘴一张，等着南山牧野来喂。

　　南山牧野用牙签挑出一块螺肉，吹了吹，喂进她嘴里，“味道怎么样？”

　　林雪瑶忽然簇起眉头，微微闭上眼眸。

　　她感觉自己仍然没有从‘饥饿站台’中脱离出来，向上看是空旷冷漠的无人回应，向下看是盘旋无底的黑暗次元。

　　始终有一股腐烂的气息，在脑海中盘旋不去。

　　但是随着螺肉的味道沁入味蕾，周围的空旷冷漠霍然碎裂，取而代之的是一片金灿灿的稻田。

　　风吹穗动，稻浪如海波一般荡漾开去。

　　紧接着，空气中飘来了一只只挥动翅膀的田螺，如同一群可爱的精灵，在稻田中自由起舞。

　　“轰隆！”

　　突然一声闷雷，飓风拔地而起，细密的啤酒雨裹挟着麦芽香气，漫天席地的浇灌下来。

　　地面一下沸腾起来，一条条鲫鱼争先跃出水面。

　　大水过处，深埋在鼹鼠洞里的白胡椒、蚝油和香油也跟着飘出来，被洪水席卷而去。

　　当天地恢复平静时，雨后的彩虹挂在天边，空气中沁着淡淡的奇异香气。

　　林雪瑶漫步而去，脚下却是一片荒芜，长满了干枯的黑紫色植物。

　　她弯下腰，捡起一片叶子，轻轻嗅了嗅。

　　刹那间，她所过之处，枯萎的植物全都活了过来，开出一片片紫色的小花。

　　有风吹过，拂动她秀发飘扬。

　　蓦然回首间，林雪瑶凝眉远眺，她看见在原野的尽头，是一头牦牛大小的黑猪……

　　不知过去多久，随着这些臆像渐渐消散，林雪瑶睁开了眼眸。

　　她盈然一笑，一样样地数了起来，“鲫鱼汤、啤酒、姜、蒜、小米椒、桂皮、八角、紫苏叶、菜籽油、猪油、白胡椒、蚝油还有香油，你可真敢下料，怎么做的？”

　　南山牧野把一颗田螺拿起来给她看，“首先，去腥我分三步，盐水浸泡排脏、剪尾除去肠道和泥土，再用啤酒的麦芽香稀释土腥味，而在煮的时候，一定要把田螺的掩盖煮掉，这样做出来的田螺才好吸！”

　　说着，他轻轻一吸，便将螺肉吸入口中。

　　“当然，光除腥是不够的，如何用香料提香才是关键，用油就有讲究了，一半植物油，一半猪油，姜、蒜、小米辣炒香，大料八角、桂皮爆香，使得口感更加浓郁，再加上鲫鱼汤的鲜味，出锅前用紫苏叶盖帽，那味道……让你吃上一口就不停下来，再加上它果腹感低，会上瘾的！”

　　林雪瑶很是不屑，但嘴上却诚实地说，“味道给你5分，不能再多了！”

　　“来，吸一口，味道更香！”

　　林雪瑶拨开他的手，也拿起一只吸了起来，仿佛连手指都变成了味美的螺肉。

　　真的，她是那么讨厌田螺，今天却爱上了这道美味。

　　林雪瑶开始相信，这世上没有差劲的食材，只有暴殄天物的厨师。

　　那么，这道啤酒烧田螺，又是否能得到年轻人的青睐呢？

　　答案，就在今夜揭晓。


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