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第59章 灌汤黄鱼


  望海街正是灯火辉煌的时刻。

  淮扬膳府作为当地八大名楼之首,那一副凝聚了中华烹饪精髓的老字号招牌,依旧散发着古香古色的底蕴。

  但是今天,这家老店迎来了一桌特殊的客人。

  一辆价值百万元的丰田埃尔法商务车直奔这里而来,直接就停在了门口,三五个西装男子簇拥着一名中山装的中年人走下车来。

  保安一看连司机都下车了,赶紧上前道,“不好意思,这里不能停车!”

  一名西装男子取出几千元钞票,啪地摔在保安脸上,散落了一地,愣是砸得保安没了脾气。

  这一群人气势汹汹地闯进大厅,中年人在众人簇拥下找了位置坐下来,服务员刚走过来点菜,被一名西装男子挡下来。

  中年人不需要看菜单,随口说道,“清炖蟹粉狮子头,碧螺手剥河虾仁,软兜长鱼,淮扬烫干丝,鳑鲏与蒸螺蛳,大煮干丝,荠菜塘鳢鱼铺,三套鸭,水晶肴肉,松鼠鳜鱼,就这十道菜!”

  大堂经理见这桌人来者不善,而大小姐又不在店里,赶紧拿着菜单去找大掌勺苏大荣,汇报了情况。

  苏大荣戴上老花镜,一看菜单,全是淮扬菜的代表招牌菜,便知道这桌客人得自己亲自出马了。

  来到厨房后,他立刻找来行政总厨,单子递过去,“把其他菜先停一停,紧着这十道菜先备料,我亲自掌勺!”

  行政总厨不敢怠慢,如果不是特别重要的人物,苏大荣是不会亲自出马的,马上开始着手准备。

  就这样,一道道老师傅亲自掌勺的招盘菜被端上了餐桌。

  但谁也没想到,那位财大气粗的客人只尝了一口,直接就摔盘子,

  苏大荣很郁闷。

  开了这么多年饭店,见过吃霸王餐的,还从没见过这样的客人。

  林雪瑶来闹一闹也就算了,小孩子不懂事,但这次不一样,对方摆明了是来砸场子的。

  ‘清炖蟹粉狮子头’做了一半,苏大荣把围裙一丢,带着一群厨师就悻冲冲地走了出来。

  他今天倒要看看,究竟什么人这么狂妄。

  苏大荣来到那桌客人面前,拱拱手,“我是这的老板苏大荣,阁下怎么请教?”

  中年人点了支雪茄,一根丢给苏大荣,“你这的菜,没有一样拿得出手的,不如把店卖给我吧,价格不会亏了你的,拿一笔钱养老不好吗?”

  一名西装男人递来一张名片。

  苏大荣接来看了看:新加坡虎鲨集团麦克林餐饮管理有限公司董事长——安德鲁!

  苏大荣笑了笑,明白这些人的来意了。

  他们不是冲着自己来的,而是冲着八大名楼以及整个烹饪协会来的。

  苏大荣仍然客客气气地说,“阁下可能不知道,养老保险我每年都交着,店我是不会卖的,今天的饭菜不合口味,是我招待不周,菜不要钱,你打碎的东西,不用赔,请自便!”

  安德鲁自然不肯善罢甘休,他指着墙上一张当年掌勺国宴的老照片说,“你会做满汉全席是吗?”

  一提到掌勺国宴这件事,饶是苏大荣已无争斗之心,也不禁气势拔地而起,“当然了,我师承福兴园的,厨神高妙音护是我授业恩师,你们新加坡食神南山牧野是我师侄,阁下有何赐教!”

  “什么福兴园,新加坡百分之七十五都是华人,你随便找一个打听打听,有谁听过这个派系,至于你说的厨神,更是闻所未闻,当今只有我师父安保罗当得起这个名号,还有你那个食神师侄,我师父的手下败将,已经过气了,你不会连这一届全球厨师烹饪协会会长是谁都不知道吧?”

  苏大荣抱着膀子轻哼一声,“我不跟你逞口舌之快,脸已经给你了,送客!”

  安德鲁起身道,“OK,我今天就跟你比试比试,满汉全席的一等菜灌汤黄鱼,你会做吗?”

  “你说呢?怎么个比法?”

  苏大荣也来了脾气,且非常有底气。

  要知道当年掌勺国宴的时候,这道菜可是他和师兄南山牧仁一起掌勺的,这些年老哥几个每年过年都会做一次满汉全席,一道菜都没生疏过。

  别说一道灌汤黄鱼了,就是满汉全席都搬上来,苏大荣都不会有半分怯场。

  安德鲁当下介绍了规则,“为公平起见,你我各做一道灌汤黄鱼,评定人你来选,别到时说我欺负老人家,你输了,我今天就要摘你们淮扬膳府的招牌,我输了,50万美金给你留下,如何?”

  一名西装男子把手提箱往桌上一放,五十万美金亮了出来。

  苏大荣有些迟疑,倒不是没把握,只是这赌注有点大。

  淮扬膳府作为当地八大名楼之首,今天要是把招牌输了,后面几位师弟肯定招架不住,但今天人家找上门来挑战你的绝活,不接也说不过去。

  “好,就按你说的办!”

  苏大荣当即联系了当地旅游星级饭店评定委员会主席魏青文,专门负责给星级饭店评级的,这算得上当地美食界的权威人物了。

  闻风而来的八大名楼掌柜,也赶来给二师兄助阵。

  其中就有尚膳沂蒙酒家大掌勺王兴全,川馥宴大掌勺欧海峰,粤桂轩大掌勺杨宇强,浙海龙宫大掌勺李敏,闽香阁大掌勺王桂芳,国色天湘大掌勺崔长军,庐州酒家大掌勺陈四海。

  比试中所用到的食材,均有淮扬膳府提供,厨房里可谓泾渭分明,一人一边。

  灶台一起,两边就开始忙碌起来,杀鱼的杀鱼,备料的备料,整个厨房忙得热火朝天。

  若说起来,灌汤黄鱼之所以闻名四海,它不但是清代满汉全席中的头牌大菜,选材上乘,做工繁琐,即使在一线城市,能吃到这道菜的地方也寥寥无几,因为难以接触更显得高高在上。

  而灌汤黄鱼烧制最难的地方有三处,一是把整条鱼脱骨,二是烹制鸡汤,三是灌汤煎烧,三处地方最关键是藏丰富食材于腹中而不外露一丝一毫,于是便要求去肠取骨而不破鱼腹的技术,一般厨师真得掂量掂量。

  苏大荣几位师兄弟早有默契,他把黄鱼脱骨这道工序交给了刀功最好老四欧海峰,在去除鱼鳃和鱼鳞时,还要揭去鱼头的皮,以防止腥味蔓延。

  烹制鸡汤这种细活,自然是交给了闽菜大掌勺的六师妹王桂芳,别小看一个小小的鸡汤,需要燕窝、鲍鱼、海参、鳐柱、鱼翅、海参、裙边等八种名贵海料,汤面要求浅淡,如茶似水,要一眼看去碗底的花纹清晰可见,其中分汤定汤都是关键。

  灌汤煎烧由苏大荣自己亲自掌勺,其他人则负责备料,主要食材有鱼翅、陈年火腿、鱼唇、珍珠汤丸、大芥兰。

  试问这样一道菜,有哪个厨师愿意给你做?

  真是应了那句话:能做的不愿做,愿做的不正宗!

  经过一番默契合作,苏大荣这些老师傅最先把一道灌汤黄鱼烹饪出来,工序条条不紊,即使没有南山牧仁在场,也完美地还原了当年国宴上那道头菜。

  反观安德鲁这边就有些赶,但是也虽慌不乱,毕竟是跟随安保罗征战过国际顶级烹饪赛事的三星名厨,定力还是有的。

  这点让苏大荣颇为赞赏,不过一想起自己那位食神师侄,他得意之色更甚。

  牧野啊牧野,你名声在外,我们这些老家伙虽然不中用了,但也不会给你丢脸的。

  很快,安德鲁的灌汤黄鱼也做好了。

  究竟谁更胜一筹,答案即将揭晓。


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